コーヒーの栽培?収穫

コーヒーとは、アカネ科の常緑樹であるコーヒーノキの種子を焙煎し、粉末狀に挽いたものから成分をお湯（水）で抽出した飲み物です。
コーヒーノキは、北回帰線と南回帰線の間にあるコーヒーベルトと呼ばれるエリアで栽培されています。

コーヒー豆の産地一覧

種をまいてから2?3年で花が咲き、実がなり、収穫できるようになります。コーヒーの花は白色でジャスミンのような香りがします。開花後6ヶ月以上かけて成熟した実は、真っ赤なさくらんぼのようにみえることから「コーヒーチェリー」と呼ばれます。

コーヒーの精選?乾燥?選別

コーヒーチェリーは収穫後、精選という工程を経て生豆になります。精選とは、コーヒーチェリーから種子（コーヒー豆）を取り出すまでの処理工程のことです。
精選の方法は地域の気候や水の利用のしやすさ、設備狀況によって異なります。代表的なものとして、ナチュラル（非水洗式）とウォッシュド（水洗式）についてご紹介します。

ナチュラル（非水洗式）

コーヒーチェリーをそのまま天日干しで乾燥させた後に脫?！?、中からコーヒー生豆を取り出す方式。水を使わないことから、非水洗式とも呼ばれます。ブラジルやエチオピア、ベトナムなどで多く採用されています。
工程が単純で必要な設備も少なく、コストを抑えられる點がメリットです。また、フルーティーな香りなど獨特の風味を持つことも多く、穏やかな酸味とまろやかな口當たりが特長です。

※脫殻...乾燥した外皮?果肉?パーチメントと呼ばれる殻を割って中に入っている種子（コーヒー豆）を取り出す工程を脫殻と呼びます。（お米などの脫穀とは違います。）

ウォッシュド（水洗式）

はじめにコーヒーチェリーの外皮や果肉を除去して、パーチメントという殻に覆われた狀態の種を取り出します。パーチメントの周りには粘液質がついているので、発酵槽と呼ばれる水槽のような場所にいれて発酵させ、その後、水路で水洗いして粘液質を完全に取り去ります。きれいになったパーチメントを乾燥し、脫殻してコーヒー生豆を取り出す方式。
コロンビアやグアテマラ、タンザニア、ケニア、カリブ海地域など多くの生産國で採用されている方法で、水洗いの工程が入ることから水洗式とも呼ばれます。
最初の外皮?果肉を剝ぎ取る工程で未成熟豆を除去することができ、また水に浸ける工程があることにより異物も除去できることがメリットです。爽やかな酸味が感じられることも多く、すっきりとした後口に仕上がります。

コーヒーの焙煎?粉砕?抽出

精選された生豆は、焙煎という工程を経て、私たちのよく見るコーヒー豆の姿になります。焙煎とは、生豆に熱を與えて複雑な化學変化を起こし、コーヒーらしい香りやコク、甘味、バランスのとれた苦味や酸味を生み出す工程と言えます。

焙煎度合

同じ生豆であっても、焙煎度合によって味わいに大きな違いが生まれます。一般的に、淺煎りは酸味が強く、深煎りになると苦味が増します。また、焙煎度合には「淺煎り」「中煎り」「中深煎り」「深煎り」の大別があり、その中に8段階の細かな分類があります。

粉砕工程

焙煎されたコーヒーを抽出して楽しむには、粉砕が必要です。これは、コーヒー豆を粉砕機（ミル）などで挽く作業のことです。粉の粗さをメッシュまたは粒度といい、以下のような種類があります。

• 極細挽き（細挽き以下の粗さ）
• 細挽き（グラニュー糖と白砂糖の中間の粗さ）
• 中細挽き（中挽き、細挽きの中間の粗さ）
• 中挽き（グラニュー糖程度の粗さ）
• 粗挽き（ザラメ狀またはそれ以上の粗さ）

コーヒーの抽出に使用する器具によって適した挽き方が変わります。器具と挽き方が合っていないと、うまく抽出しきれず薄い味になってしまったり、逆に成分が抽出されすぎて苦味?渋味などが強くなってしまいます。おいしいコーヒーを味わうためには、粉砕も大事なポイントなのです。器具にあった挽き方を必ず選びましょう。
例えば、コーヒーメーカーを使用する場合はやや中細挽き～中挽きがおすすめですよ。

コーヒーの種類、ブレンドによる違い

一口にコーヒーと言っても、生産國や銘柄によってさまざまな種類が存在し、味わいも大きく異なります。以下は、日本で特に人気の代表的なコーヒーの種類です。

コーヒーの楽しみ方は人それぞれ

１種類の豆で産地ごとの特長や個性を味わうストレートコーヒーや、複數の産地の豆をブレンドすることでストレートでは作り出せない風味を楽しむブレンドコーヒーなど、様々な楽しみ方があります。いろいろ試して、好きな味わいを探してみましょう。