國ごとのコーヒー等級と格付け

コーヒー豆にはさまざまな格付けがあり、一般に等級が高いものほど高級品として取り扱われ、高値で取引されます。格付けの方法や厳格さは生産國によって異なるため、まず基本となる「標高」「欠點豆」「大きさ」について説明します。

標高

植物は日中、光合成で養分を蓄え、夜は養分を消費して水と二酸化炭素に分解します。標高が高い場所は寒暖差が大きく、夜間に気溫が下がるため、養分を必要以上に使うことがなくなり、多く蓄えておくことができることが品質に影響していると考えられます。コーヒーの場合も標高が高いエリアで栽培された方が堅くしまり良質な酸味につながる成分が蓄えられ高品質なコーヒーと評価されています。標高で格付けしている國には、メキシコ?グアテマラ?ホンジュラスなど中南米の國々が挙げられ、國ごとに獨自の名稱で呼ばれています。

欠點豆

コーヒー生豆300ｇ中に入っている欠點豆とその他の異物を検査して「欠點數」を算出して格付けする國もあります。欠點豆の種類にはカビ豆?黒豆?発酵豆?貝殻豆などさまざまな種類が存在し、これらはハンドピックや機械で取り除かれます。ハンドピックとはコーヒーの味を損なう原因となる欠點豆や石などの混入物を手作業で丁寧に取り除くことで、大変な手間がかかる作業です。欠點豆が多いと不快なフレーバーになるため、混入が少ないほど良いとされます。

大きさ

スクリーンサイズ（豆の大きさ）で格付けしている代表的な國には、コロンビア?ケニア?タンザニアが挙げられます。こちらもそれぞれの國で等級の呼び名が違います。スクリーンとは「ふるい」のことで、豆をふるいにかけることで選別します。大粒で粒の大きさがそろっている豆ほど高値で取引される傾向にあります。

大まかにはこの３つの條件や組み合わせによって各生産國で等級付けがされています。國によって細かい條件があるので、次の章でみてみましょう。

パーソナルタイプのドリップで楽しむ最高等級豆のコーヒー

最高等級豆のコーヒーを気軽に楽しむことができる、『世界厳選5つの味わいドリップ』。最高等級豆がブレンドされた、マンデリン、ハワイコナ、ブルーマウンテン、モカ、キリマンジャロ5種類がアソートになったパーソナルタイプのドリップコーヒーです。最高等級豆とは生産國規格最上位豆を指し、５種類のドリップコーヒーそれぞれに最高等級豆をメインに使用しています。
５種類のコーヒー豆の生産國であるエチオピア、タンザニア、インドネシア、アメリカ、ジャマイカ、それぞれの國の等級の評価方法をご紹介します。5つの國だけでもかなり異なる評価方法となっていることがわかると思います。

	マンデリン　インドネシア インドネシアでは、300gのコーヒー豆の中にどれだけ欠點豆があるかでコーヒー豆の格付けを行っています。グレードはG-1からG-5まであり、欠點豆の數が0?11個だったコーヒーのみが、最高品質の「G-1(グレードワン)」の等級を與えられます。
	モカ　エチオピア エチオピアでは、300gのコーヒー豆の中にどれだけ欠點豆があるかで格付けを行っており、規格はG-1～G-5まであります。最高等級の「G-1（グレードワン）」は欠點豆3個以下のものを指します。
	キリマンジャロ　タンザニア タンザニアでは大きさで格付けされ「AA」「AB」の2つに分類されます?！窤A」は約7.14mm以上の大粒を指し「AB」は約5.95mm～約6.75mmの中粒を指しています。
	ハワイコナ　アメリカ（ハワイ） ハワイコナコーヒーは大きさと300gのコーヒー豆の中にどれだけ欠點豆があるかで格付けを行っています。等級は上から「エクストラファンシー」「ファンシー」「No.1」の3つがあり、大きさが約7.54mm以上かつ欠點豆が8個以下の大粒で欠點豆が少ないものを「エクストラファンシー」と稱しています。
	ジャマイカ　ブルーマウンテン ジャマイカ島の最高峰?ブルーマウンテン（標高2,256m）のごく限られたエリアで収穫されるコーヒーのみが「ブルーマウンテン」と稱することができます。 さらにNo.1?No.2?No.3?ピーベリー?トリアージュと5段階の格付けがあり、大きさが約6.75mm?7.14mm、欠點豆が重量の3％以下という厳しい條件をクリアした豆だけが、No.1の等級を與えられます。

スペシャルティコーヒーとは

「スペシャルティコーヒー」の條件

「スペシャルティコーヒー」とは生産工程?品質が徹底して管理され、特徴的な風味特性を持っており、それを飲むお客様が美味しいと評価して満足していただけるコーヒーを指します?；镜膜薯椖郡卧u価に加えて風味の素晴らしさや個性を具體的な言葉で表現し加點評価していくことが特徴です。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協會）のカッピングフォームでは、欠點豆の混入が極めて少ないことを前提として、下記7項目に総合評価を加えた8項目で評価します。

※SCAJコーヒーマイスターテキストブック（2021年6月改訂版）を參照しています。

プロが評価する內容なので、分かりにくい感覚もあるかと思いますが、このような項目で厳正に採點されたコーヒーだけがスペシャルティコーヒーを名乗ることができます。コーヒーの良い部分を評価することによってそれぞれのコーヒーの個性が明確に表現され、それがスペシャルティコーヒーの魅力にもつながっているんですね。

個性的な風味を持ったコーヒー

さて、肝心の味はどんなものなのでしょうか。
スペシャルティコーヒーの味わいは「酸の質」が特徴的な要素となっています。コーヒーの酸味が苦手な方も多いと思うのですが、スペシャルティコーヒーを飲めば考えが変わるかも知れません。
今までスペシャルティコーヒーを飲んだことがない方には、きっと新しいコーヒーとの出會いになると思います。まるでフルーツのようなフレッシュな味わいのコーヒーに驚くこともあるでしょう。普通とはちょっと違ったコーヒーを楽しみたい方は是非チャレンジしてみてください。
酸味の中にもベリー系、柑橘系などさまざまな種類があり、フレーバーホイールを見ながら飲むと、より深くコーヒーの味覚を楽しめると思います。

出典：SCA

お店で楽しむスペシャルティコーヒー

ドトールコーヒーの系列店でスペシャルティコーヒーが楽しめるお店をご紹介します。是非、お近くのお店にお立ち寄りください。

	エクセルシオール カフェ 本格的なコーヒーやパニーニ、パスタやスイーツなど様々なフードメニューを取りそろえています。 期間限定でスペシャルティコーヒーの豆を販売しています。
	カフェ　レクセル スペシャルティコーヒーと日本のコーヒー文化の融合がテーマ。1杯ずつ丁寧に抽出したスペシャルティコーヒーをお店で楽しむことができます。
	ドトール珈琲店／ドトール珈琲農園 コーヒー農園主の邸宅をイメージした店內で極上のコーヒーを味わう空間。ドトールコーヒーが誇るブレンド技術を結集したスペシャルティコーヒーの豆やパーソナルタイプのドリップコーヒーを購入することができます。ご自宅でゆっくり楽しみたい方は是非「おいしい淹れ方」のページもチェックしてみてください。

※取り扱いのない店舗もございます　2023年4月現在

コーヒーの未來のために

スペシャルティコーヒーとサステナブル

スペシャルティコーヒーの考え方のひとつに、「From seed to cup」という言葉があります。これは、栽培されたコーヒー豆が飲み物としてお客様の手元に屆くまで、すべての段階において一貫した體制?工程?品質管理が徹底していることによって素晴らしいおいしさを持ったスペシャルティコーヒーになる、という考え方です。

コーヒーが生産されている國はコーヒーベルトと呼ばれるエリアに集中しています。これはこのエリアが「水はけがよく、有機物を多く含んだ土壌」「年間を通じて平均した気溫」「年間降水量」「適度な日照と寒暖差」などの條件を満たしていることからなのですが、実はこの地域が発展途上國のエリアと重なることに気がつくのではないでしょうか。
スペシャルティコーヒーにある「From seed to cup」の考え方では、「サスティナビリテ?！埂弗辚匹！埂弗ぅ螗榨━岍`ション」の要素が重要な項目となっており、コーヒーの生産現場に対する環境問題、社會問題、経済問題に配慮することは、特に深刻な問題をかかえているいくつかの國にとって、産地を守ることにつながっているとも考えられるのではないでしょうか。
それぞれの産地に想いを馳せながらさまざまな種類のスペシャルティコーヒーを楽しんでみましょう。

コーヒーの等級とスペシャルティコーヒーのお話、いかがでしたか？これからも、ずっとおいしいコーヒーを飲み続けるために、毎日のんでいる一杯のコーヒーについて、考えてみてもいいかも知れません。是非、あなたらしいコーヒーライフを楽しんでくださいね。